روش جدید پاستوریزاسیون و افزایش ماندگاری شیر باز تا ۹ هفته

آدرس: تهران، بزرگراه جلال آل احمد، بسمت غرب، انتهای پل آزمایش، خیابان مهدی اول پلاک 213، واحد 7

021- 88485356, 8 021- 88485357
آدرس پست الکترونیک : info@ifmma.ir
Iran Food Machinery
21:20 - دوشنبه 03 مهر 1396
روش جدید پاستوریزاسیون و افزایش ماندگاری شیر باز تا ۹ هفته
روش جدید پاستوریزاسیون و افزایش ماندگاری شیر باز تا ۹ هفته
 محققان دانشگاه پوردو آمریکا موفق به توسعه یک فرآیند جدید شدند که به واسطه آن می‌توان ماندگاری شیر را تا ۶۳ روز و بدون استفاده از مواد شیمیایی افزایش داد.

به گزارش ایسنا به نقل از گیزمودو، محققان دانشگاه پوردو با همکاری دانشگاه تنسی این کار را با افزایش دمای شیر تا ۱۰ درجه سانتی‌گراد و در کمتر از یک ثانیه انجام دادند. این روند بیش از ۹۹ درصد از باکتری‌هایی را که پس از انجام پاستوریزاسیون اولیه باقی ماندند از بین می‌برد.
این کار بعد از عمل پاستوریزاسیون انجام شده و ماندگاری شیر را تا بیش از پنج، شش یا هفت هفته افزایش می‌دهد.

شیر گاو به طور معمول پر از میکروارگانیسم های مختلف است و در جهت سالم سازی برای مصرف انسان، شیر پاستوریزه می‌شود تا مقادیر قابل توجهی از پاتوژن های مضر آن حذف شده و قابل استفاده باشد.

این روش که در قرن ۱۹ و توسط لویی پاستور انجام شده و توسعه یافت بسیاری از باکتری ها را از بین می‌برد. بنابراین شیر عاری از هر نوع میکروارگانیسمی خواهد بود.

این فرآیند جدید به عنوان مکملی برای روش پاستوریزاسیون تمام باکتریهای به جا مانده را از بین می‌برد.

محققان از روش درجه حرارت پایین و کوتاه مدت (LTST) استفاده کرده و شیر را در دمای ۱۰ درجه سانتی‌گراد حرارت دادند. بعد از انجام این کار مشاهده شد که سطح باکتری‌هایی مانند سودوموناس و لاکتوباسیلوس که قبل از این عمل در شیر وجود داشت، به پایین ترین حد خود رسیده بود.

محققان اذعان دارند که این روش هنوز کامل نبوده و نیازمند تحقیقات بیشتر است اما در صورت اثبات کارآیی آن، می‌توان از این روش در مقیاس صنعتی استفاده کرد.



تاریخ درج:1395/05/03
منبع خبر:http://agrofoodnews.com